“Tengo, sí, una especie de fuego adentro…”

Justcia social. Lucha de clases. José Mujica. Discurso en UNASUR

Soy un paisano medio atravesado y el único mérito que tengo es ser un poco vasco, terco, duro, seguidor, constante, y por eso aguanté. Pero no soy ningún fenómeno. En realidad, los años de cana que me comí fue porque me agarraron, me faltó velocidad. No tengo vocación de héroe. Tengo, sí, una especie de […]

La hebra del jamón

hebra jamón serrano envase

La hebra del jamón tiene cara de brujo. Tiene un moco colgando y la barbilla parece Gibraltar. Es una hebra de jamón de 0’25 mm de grosor envuelta entre dos papeles de plástico translúcido. Como bien has adivinado, el envoltorio vale más que el jamón. Cualquiera en su sano juicio comprenderá que una sociedad que […]

Bacalao a la Reboredo

Gastronomía Bacalao a la Reboredo

Barcelona. 9-11 de marzo de 2011. Ha sido un fin de semana de intercambio de ideas y opiniones encaminados a lograr la libertad de David Reboredo. Además, y gracias a Rosa Pérez, ha habido tiempo para la buena mesa. El sábado nos obsequió con un plato de bacalao de su invención. Un detalle que agradecí en […]

Cocinando en Atacama

Cocinando en el desierto de Atacama. Chile.

Me gusta el desierto. Así, en singular. Me gusta porque es un lugar donde no encuentras a muchos de tus semejantes, sino solamente a unos pocos. La gente que vive en el desierto, al contrario de lo que pueda parecer en un primer vistazo, es amable y solidaria. Y como estamos en la época en […]

Spanish breakfast

Spanish breakfast. Desayuno español WU PHOTO © Willy Uribe

Spanish breakfast – WU PHOTO © Willy Uribe

El símbolo de la opulencia

Especias

Alrededor del siglo XIV era rara la cocina occidental en la que no se condimentaba la comida, si se exceptúan los más viejos reinos cristianos del norte de la península ibérica, donde hacer las comidas muy especiadas era considerado uso de moros (las cocinas de reinos conquistados con posterioridad, al sur del Tajo, sí mantuvieron el uso).Entre […]